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居酒屋のキッチンスタッフは大変?実はメリットの方が多い?

2018.2.9

居酒屋のキッチンスタッフになると、たくさんのメニューを覚えなければならないし手順も覚える必要があるし、大変な仕事ではと思いますよね。

居酒屋キッチンは大変な仕事?居酒屋のキッチンとホール、大変なのはどっち?居酒屋のキッチン作業は料理が出来ない人にとっては大変!?

ホールよりは精神的に楽かも!?

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居酒屋キッチンは大変な仕事でしょうか?

キッチンスタッフはどんな仕事なのでしょうか。
キッチンスタッフは、オーダー通りに料理を作るのが仕事です。ホールスタッフがとってきたオーダーの順に作りますが、サラダや炒め物だけでなく、揚げ物など様々な料理を作らなければならないため、作る手順を覚える必要があります。
また、料理の合間には食器を洗うこともありますし、店内が混んでいる時間帯は素早く料理をこなす能力も必要になります。

キッチンスタッフはお店のメニューとその調理法の2つを覚えなければならないので大変です。でも料理を覚えられるのはメリットの一つでもあります。
仕事は覚えてしまえば、あとはいかに素早く提供できるかがポイントになります。頭の中で、何から優先して調理すればいいのか、どの順番で調理すれば素早くできるのかなど考えながら仕事をしなければなりません。
意外と頭を使うものなのです。
料理が遅れるとお客さんの信用も失い、それがお店の評判へと直結します。飲食店の要でもあるのです。

居酒屋のキッチンとホール、大変なのはどっち?

居酒屋で働く場合、ホールかキッチンかに分かれると思います。
ホールとキッチンではどちらが大変かになりますが、バイトにとっては厨房の方が気楽かもしれません。

ホールは客の接客や料理の配膳の両方をこなす必要がありますし、団体客や酔っ払いのお客さんもいますのでその対応に追われることがあります。週末なんかは特にいそがしいでしょう。
その点キッチンは基本的に厨房の料理作りのみです。

確かに週末や団体客が入った日tなどは忙しいですが、慣れればたいしたことはありません。身体が覚えますし、料理が遅れたからと言って直接客から文句を言われることもありません。

それに比べホールだと、常に優先順位を考える必要がありますし、店内が混みあうと天ぱってしまうこともあります。電話の予約応対や後片付けや次に入る人の準備もこなさなければなりません。

酒をがぶ飲みするような団体客の対応は本当に大変です。ワガママな客や酔っ払いの相手をするのはホールの役目になります。

適性もありますが、キッチンスタッフの方が楽なのかもしれませんね。

居酒屋のキッチン作業は料理が出来ない人にとっては大変?

ホールよりキッチンの方が楽ですが、料理が苦手な人の場合はホールの方がいいかもしれませんね。

注文が多い時は、それをキッチンで回すのも大変ですし、チェーン店の居酒屋などはメニューが100以上ある場合がほとんどです。その料理全てを覚える必要もありますし、盛り付け方から料理の手順まで覚えるしかありません。

特に刺身の盛り付け方などは、忙しいからといって大雑把に盛り付けることはできませんし、メニュー表通り美しく盛り付けなければなりません。
料理を普段しない人にとっては、結構大変な作業になります。

また、規模が大きい店舗などは、注文が途絶えることがありません。厨房にいるので、お客さんから直接「料理が遅い」とクレームを受けることはありませんが、ホール担当から苦情を受けることになります。

メイン料理を任されている人は気難しく長年勤めている人が多いため、仕事に関してあまり詳しく教えてもらえないようです。
質問しても「目で見て覚えろ!」と言われる可能性があるので、料理が出来ない人にとては苦痛でしかありません。

居酒屋のキッチンスタッフは包丁技術がなくても大丈夫?

キッチンスタッフなので、ある程度包丁を使う必要がありますが、そこまで難易度の高い技術は必要ありませんので、包丁技術に不安を持つ必要はありません。

ただし、やはりそれなりの技術を持っている人の方が作業効率もアップするので、ないよりかはあった方がいいに越したことはありません。
居酒屋などは、お刺身を凝った形で盛ることもありますし、野菜を飾り切りする場合もあるからです。

包丁技術を擁するにしても、出来ない場合は他に出来る人が担当することになりますので、心配は無用です。それに、キッチンの仕事をこなしていくことで、周りの人から教えられたり、仕込みに必要な包丁技術など自然と身に付いてくるものなのです。

キッチン作業が一人の場合は、自分自身で腕を磨いていくしかありません。
それでも何とかなりますので頑張っていきましょう。きっと社員さんが指導してくれるはずです。

居酒屋のキッチンスタッフとして働くメリットは?

キッチンスタッフとして働くメリットはあるのでしょうか。

キッチン作業なので基本的には調理の作業が中心です。接客することはほぼないので、背客の仕事をしたいのなら、ホールを希望しましょう。
キッチンのメリットはなんといっても気楽さです。調理法もマニュアルがありますし、アルバイトでもできるようなものがほとんどです。調理手順や方法などもしっかり教えてもらえるので、あとは覚えて指示に従って動くだけです。

接客の仕事がないので、接客に疲れたりストレスを感じることはありません。これは大きいメリットではないでしょうか。

キッチンでは調理でもそうですが、水を扱うことが多いので、夏場はいいですが冬の時期は厳しいかもしれません。お湯が使えればいいですが、水を扱うときは大変ですよね。手荒れもします。
手袋をすれば問題ないように思えますが、手がゴムでかぶれることもあります。

水仕事をやる以上さけては通れませんが、肉体的な辛さは精神的な辛さに比べればまだましかもしれません。

この記事の編集者

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